Cassolettes de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes

  • 15 cl de crème légère semi-épaisse
  • 10 crevettes cuites
  • 130 g de crabe (Chair et pattes)
  • 10 moules
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillères à soupe de Vin blanc
  • 1 petit Poireau
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 pincée de cardamome verte
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • Chapelure
  • 1 pincée de gros sel
  • 10 Brins d’aneth
  • 2 belles Feuilles de menthe fraîche

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Ciselez l’échalote et en conserver une cuillère à café pour les moules. Faites suer le reste dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez une carotte épluchée et découpée en fines rondelles.
  • Faites revenir 2 à 3 minutes avant d’ajouter le poireau rincé et émincé.
  • Salez, saupoudrez d’une pincée de cardamome et poivrez, laissez réduire.
  • Puis, mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes gardent un peu de croquant.
  • Pendant ce temps, égouttez le crabe et décortiquez les crevettes.
  • Mettez les moules dans une casserole avec le vin blanc, la cuillère d’échalote, une cuillère à soupe de fumet prélevée dans les légumes et la gousse d’ail hachée. Laissez cuire à couvert 5 minutes à feu doux en secouant la casserole.
  • Décortiquez les. Une fois les carottes cuites, faites épaissir le bouillon.
  • Portez le à frémissement et tout en mélangeant, versez 2 cuillères à café de fécules de maïs diluées dans 8 cuillères à café d’eau froide.
  • Une fois épaissie, rajoutez la crème, les moules, crevettes et le crabe. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Ajoutez l’aneth et la menthe fraîche ciselée. Répartissez la préparation dans 4 ramequins en verre et parsemez de chapelure.
  • Enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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