Chili à l’aubergine

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 150 g de protéines de soja texturées + 200 ml d’eau chaude
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à c. d’ail séché
  • 1 poivron (de la couleur de votre choix )
  • 2 c à c de piment en poudre (plus ou moins selon que vous aimez votre chili hot, very hot ou pas hot du tout)
  • 1 c à s de coriandre séchée
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 2 c à s de cacao (non sucré)
  • 200 g de haricots mungo (préalablement rincés)
  • 1 aubergine d’environ 350g, découpée en petits dés
  • 1 boîte de dés de tomates
  • Sel
  • 1 avocat pour la déco/accompagnement (facultatif mais hautement recommandé)

Préparation

  • Préparer le bouillon et le réserver.
  • Placer les PST dans un bol, ajouter l’eau (qui va vite être entièrement absorbée)
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
  • Découper l’oignon et le poivron. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile avec l’ail séché.
  • Ajouter les épices et le cacao, mélanger.
  • Verser les haricots mungos, l’aubergine, les dés de tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  • Diminuer le feu et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
  • Mélanger de temps à autre.
  • Au bout du temps de cuisson, un grosse partie du liquide aura été absorbée par les haricots et le reste formera une sauce assez épaisse. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser ensuite reposer le chili vegan pendant une dizaine de minutes avant de servir. Décorer avec des dés d’avocat, c’est le mariage de saveurs le plus parfait qui soit !

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