Mousse de mangue

Ingrédients

  • 300 g de pulpes d’ananas frais
  • 1 citron vert
  • 12 cl de rhum ambré
  • 1 carambole
  • 80 g de sucre (ou édulcorant)
  • 20 cl d’eau

Préparation

  • Mixez la pulpe d’ananas et le rhum.
  • Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition avec le sucre. Laissez-le frémir 2 min. puis retirez du feu. Incorporez le sirop obtenu et le jus du citron au mélange rhum-ananas. Versez le tout dans un plat large (inox de préférence) puis faites prendre en glace au congélateur.
  • Au bout de 30 minutes, écrasez les premiers cristaux de glace. Recommencez deux fois ou plus, jusqu’à cristallisation complète en paillettes.
  • Présentez ce granité dans des verres givrés. Décorez avec de fines étoiles de carambole.

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