Salade d’aubergines grillées

Ingrédients

  • 10 tomates cerises
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 aubergine
  • salade (au choix)
  • 50 g de feta marinée en dés
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • poivre noir

Préparation

  • Pour réaliser les tomates confites : lavez les tomates cerises, tranchez-les en deux et pressez-les avec les doigts pour retirer les graines. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis répartissez le sucre. Faites cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C pour dessécher les tomates.
  • Lavez l’aubergine et coupez-la en fines tranches. Faites-les griller dans une grande poêle dans un filet d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
  • Pour servir, répartissez les feuilles de salade dans les assiettes. Ajoutez les tranches d’aubergines grillées, les tomates confites et la feta.
  • Parsemez de poivre, d’un filet d’huile d’olive et servez.

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