Ingrédients
- Rondelles de concombre
- Lamelles de gingembre au vinaigre
- Sauce soja
- 3 pincées de sel fin
- 1/2 c à s de sucre en poudre
- 500 g de filets de thon rouge très frais (partie ventrale ou dorsale)
- 30 g de wasabi (raifort)
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 200 g de riz japonnais (pour sushis)
Préparation
- Placez le riz japonais après l’avoir préalablement lavé et égoutté, dans 30 cl d’eau dans une casserole.
- Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
- Lorsqu’il est cuit, enlevez le couvercle de la casserole.
- Couvrez cette fois avec un torchon propre et humide. Laissez reposer 30 min.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel dans un petit bol.
- Une fois que le sucre est bien dissous, incorporez le mélange au riz cuit.
- Posez le filet de thon sur une planche.
- Éliminez la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau.
- Détaillez le thon en rectangles de 6 cm sur 2.5 cm avec une épaisseur de 0.8 cm si possible.
- Réservez au frais.
- Formez avec le riz, des boulettes longues d’environ 5 cm et larges de 2 cm avec les mains.
- Enduire une face de morceaux de thon avec une petite pincée de wasabi.
- Posez la pièce côté enduit, sur une boulette de riz.
- Renouvelez l’opération pour tous les morceaux de thon.
- A servir accompagnés de concombre, de gingembre et de sauce soja.
